עוגת גבינה שוקולד לבן ופירות יער

המתכון והתמונה באדיבות הלן קיווי 

העוגה:

1. סדרו נייר אפיה על תבנית מתאימה, במידה ומשתמשים בתבניות סילקון יש להקפיא את העוגה לפני הוצאתה מהתבנית.
2. מרסקים את העוגיות ומערבבים אותן עם החמאה המומסת. משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומכניסים למקרר להתייצבות.
3. מכינים את הרוטב פירות יער – שמים בסיר על הגז את הפירות יער, המים והסוכר, מבשלים באש בינונית ותוך כדי מועכים את הפירות עד ליצירת רוטב סמיך (ניתן לטחון אם רוצים), מניחים בצד להתקררות.
4. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה, מוסיפים את גבינת השמנת, 2 כפיות מהרוטב פירות יער ואת השוקולד הלבן לתוך הקצפת בתנועות קיפול. חשוב שהשוקולד והרוטב יהיו בטמפרטורת החדר ולא חמים בכדי שלא ישברו את הקרם.
5. שופכים את התערובת על בסיס העוגה ונותנים לה להתקרר כ-3 שעות לפני ששופכים מעליה את הרוטב.
6. מקשטים עם מרנג ופירות יער.
   

למרנג:

1. מחממים את התנור ל- 180º מעלות.
2. במיקסר מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת הקורנפלור ומקציפים עד לקבלת קצף יציף.
3. מקפלים פנימה בעזרת לקקן את גרידת הלימון או התפוז ואת תמצית הווניל, שימו לב לקפל בעדינות כדי לא לשבור את הקצף.
4. מרפדים תבנית עם נייר אפיה ובעזרת מזלף יוצרים עיגולים קטנים.
5. אופים שעתיים (אם הקצף לא התייצב לאחר שעתיים אפשר להוסיף זמן בתנור).
6. לאחר מכן נותנים למרנג להתקרר בתנור הסגור לפחות שעה.
7. חשוב לא למרוח את הקרם בעוד המרנג חם.