רוסטביף אנטריקוט או סינטה

רוסטביף:

1. מפשירים את הנתח במקרר בטמפרוטורה 0º-4º מעלות לפחות יום לפני ההכנה.
2. מכינים את המרינדה בהתאם לגודל הנתח - מרינה לעד 2 ק"ג: מערבבים בכלי מתאים שמן זית, פלפל גרוס, חרדל דיז'ון, שום כתוש, דבש, חומץ בלסמי.
3. פורסים שתיים-שלוש שיני שום וחורצים בנתח כיסים קטנים ומכניסים את שיני השום הפרוסות בנתח.
4. מורחים את הנתח במרינדה בנדיבות, ניתן להוסיף רוזמרין יבש במידה ואוהבים. מומלץ להוסיף עוד חרדל ד'יזון מסביב לנתח. עוטפים היטב את הנתח בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-12 שעות.
5. מוציאים את הנתח לטמפרטורת החדר ובוזקים מלח גס, מניחים את הנתח על הרשת בתנור בטמפרטורה גבוהה של 220° על מצב גריל למשך כרבע שעה.
6. ניתן גם לצלות בתבנית עם חצאי בצלים בתחתית כדי שהנוזלים יגירו מטה והנתח לא יתבשל בנוזלים של עצמו, ואת הגרמולטה תפוחי אדמה בתבנית מתחת לנתח.
7. מורידים את הטמפרטורה ל-160º וממשיכים לצלות עד לדרגה הרצויה (לפחות שעה ו-10 דקות עד לדרגת מדיום).
8. בסיום הצליה יש להוציא את הנתח ולחכות לפחות עשרים דקות עד לסיום תהליך הבישול, ללא כיסוי.
9. פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות.

גרמולטה תפוחי-אדמה:

1. פורסים את תפוחי-האדמה לצורת פלחים, מבשלים אותם כ-10 במים רותחים.
2. מכינים את הגרמולטה: מערבבים את כל הרכיבים היטב.
3. קולפים בצלצלי שאלוט וחוצים 1-2 ראשי שום.
4. מושחים את תפוחי האדמה ובצלצלים ביחד עם הראשי שום במעט שמן זית ומכניסים לתנור בתבנית מתחת לרוסטביף.
5. מוצאים ומוזגים את הגרמולטה על תפוחי האדמה.